新春聚會的宴席上有點(diǎn)心，可是老少咸宜的佳品，既飽腹充饑，又有化積消食的作用。
![[新年美食]+油舒芝麻小鍋盔](http://www.samsungmembers.cn//Upload/IMAGES/20/1226/da7bbec0adea42b2850fd86428ced804_650x0.jpg "[新年美食]+油舒芝麻小鍋盔")
低筋面粉或中筋面粉500克（不要選高筋面粉或者富強(qiáng)粉，口感太綿韌），分成205克兩份。
1、一份加入酵母5克，鹽2克，白糖2克，40度一下溫水150克（一斤面粉6兩水），慢慢加水讓面粉成為絮狀，再慢慢柔光滑，放在盆里醒發(fā)（冬天最好鍋里燒點(diǎn)熱水，把盆放在熱水里加快醒發(fā)速度，大約兩小時(shí)左右），發(fā)面為原來老面體積的兩倍、成拉絲蜂窩狀，就醒發(fā)好了。
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2、另一份250克做舒油面：豬油30克熱鍋化開涼涼，加入面粉中攪拌，再添加溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉制光滑放置醒發(fā)。
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3、將油舒面和發(fā)面揉在一起。
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4、將面團(tuán)搓成條，下成25克左右的劑子（相當(dāng)于一個(gè)核桃大?。?，案板撒點(diǎn)撲面，略微壓扁劑子備用（別壓的太?。?。
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5、熱鍋加入芝麻20克，小火慢炒出香，放在菜板上用搟面杖壓破釋放香味。放在盤子里以備劑子沾取芝麻。
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6、用掌腹輕輕按壓劑子，在盤子里讓劑子兩面沾取芝麻，在案板上再輕壓至1公分左右厚，用手團(tuán)一下整形成圓。芝麻通過輕壓也附著穩(wěn)了。
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7、蒸鍋燒開水，蒸格均勻刷油，把做好的小餅放進(jìn)蒸15分鐘取出。
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8、烤制：電餅鐺上下蓋均勻刷油，加熱三分鐘，放入小餅，蓋上。三分鐘小餅翻面，六分鐘出鍋，一道香噴噴的油舒芝麻小鍋盔就完成了。
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小鍋盔表面舒脆，里面舒軟，芝麻焦香，入口化渣。
要點(diǎn)：
1、必須選用低筋面粉或者中筋面粉才會舒而不綿。
2、生面揉熟，醒發(fā)充分。
3、舒油面要用熟豬油揉制醒發(fā)。
4、烤制時(shí)間可以長，也可短。時(shí)間長表面焦黃更好看。
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